Farina di fagioli, ottima alleata dei celiaci
Si tratta di un alimento molto migliore rispetto alle solite farine usate nell'alimentazione senza glutine.
Pubblicato il 09/07/2016
La farina di fagioli? Un’ottima alleata contro il diabete e la celiachia, sopratutto se modificata in modo tale da potenziarne le sue caratteristiche positive. Lo afferma uno studio dell’Ibba-Cnr, pubblicato sulla rivista di settore Frontiers in Plant Science.
La peculiarità della farina di fagioli è infatti quella di possedere un buon equilibrio proteico, un maggiore contenuto di fibre, poco amido e un indice glicemico contenuto rispetto alle farine di mais e frumento: tutte caratteristiche che ben si sposano con il seguire una dieta adatta a persone che soffrono di celiachia e diabete.
Ma i ricercatori, guidati dalla dott.ssa Francesca Sparvoli, si sono spinti oltre e hanno creato dei biscotti privi di quei composti antinutrizionali di solito presenti nei legumi, dando vita a un alimento ricco dal punto di vista dei nutrienti e perfetto per ciò che concerne il controllo della glicemia.
Valentina Cervelli
fonte: Medicina Live
